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以此作 为实际操作的重要依据

作者:竞博体育 发布日期:2021-01-26 07:57



  制糖工艺过程_能源/化工_工程科技_专业资料。糖的制作工艺流程 班级:10生物技术 学号:0 姓名:魏永杰 首先我们先来看一看 制糖工艺指标 一、制糖的原料 二、甘蔗收获和运输 当甘蔗糖分达到13.00%以上时

  糖的制作工艺流程 班级:10生物技术 学号:0 姓名:魏永杰 首先我们先来看一看 制糖工艺指标 一、制糖的原料 二、甘蔗收获和运输 当甘蔗糖分达到13.00%以上时即可砍收, 削去叶、梢和根等杂质,送到糖厂加工, 作为制糖的原料 甘蔗的主要成分 序号 1 2 3 4 5 甘蔗主要组成成分 水分 纤维 蔗糖 还原糖 其他非糖分 所占比例 0~70% 9~14% 10~16% ~2% 1~3% 备注 甘蔗成熟时, 蔗糖分比较高, 非糖分低,因 而纯度较高, 同时水分降低, 纤维分较高。 三、甘蔗压榨 甘蔗压榨,包括甘蔗预处理和压榨提取蔗汁。 1.甘蔗预处理 甘蔗预处理是在提汁前将甘蔗破碎。甘蔗 经过运送、起卸、称重后,由卸蔗台均匀 地卸送到输蔗机上,用切蔗机、撕裂机等 破碎设备,将甘蔗斩切撕裂成丝状细片的 料蔗,其目的是将甘蔗的细胞膜破坏,并 使蔗料密度增大,以利付诸提汁。 2.甘蔗压榨 就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压 榨,压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机 四、蔗汁的澄清 澄清处理主要有三个过程: 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。 而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、 加热温度和澄清时间。只有把这些因素控 制好,使蔗糖分尽可能多地保留下来,同 时尽可能多地除去非糖分,才能完成澄清 的任务。 压榨出来的蔗汁还含有很多杂质,必须经过多 道工序来进行蔗汁的处理,才能保证下道工序的 顺利进行。(此过程产生的泡沫需要消泡) 清净的目: 通过除去非糖分以提高糖汁的纯度,并降低其 粘度和色值,为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。 糖厂所采用的传统澄清方法,简单说是在糖汁中 添加石灰作为澄清剂,使某些非糖分沉淀析出, 经过沉降和过滤,得出清汁,最后送往蒸发站蒸 浓成为糖浆。 澄清处理设备: 五、蔗汁的澄清的方法 甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名。 亚硫酸法: 采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫 熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净汁和泥汁,泥汁经过滤得滤 清汁,它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆,再经糖浆硫熏得 清糖浆作结晶原料。 碳化法: 以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为:混合 汁经一次加热、预灰,然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧化碳 进行一次碳酸饱充,使产生大量钙盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁, 再经第二次碳酸饱充,然后加热、过滤,得二碳清汁,又经硫熏、加 热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至5.8~6.4,供结晶之用。 亚硫酸法: 碳化法 亚硫酸法优缺点: 亚硫酸法比用碳酸法产 糖率要差。 亚硫酸法的具有工艺流 程较短,设备较少和澄清 剂用量较省等优点,所以 在国内大、中、小型甘蔗 糖厂仍被广泛采用。 碳酸法的优缺点: 所除的非糖物比亚硫酸 法多,总收回率也比较高, 且所制得的成品糖的纯度 较高,色值较低,能久贮 不致变色。 碳酸法也有一些缺点, 如工艺流程比较复杂,需 用机械设备较多;还要耗 用大量石灰和二氧化碳, 因而生产成本较高。特别 是在糖厂离开石灰石产地 较远的地区,碳酸法的推 广受到一定的限制。 六、蔗汁的蒸发 蔗汁经过清净处理后 得到的清汁浓度为12度 BX-14度BX(即含水 86%~88%)。如果将含大 量水分的稀汁直接送去结 晶,将要消耗大量的蒸汽, 这样即消耗能源,又延长 煮糖的时间。因此,清汁 必须经过蒸发工段,除去 大量的水分,浓缩成60 度BX左右的糖浆,才能 进行结晶。(此过程产生 的泡沫需要消泡) 七、煮糖 从末效蒸发罐出来的粗 糖浆,再经过二次硫熏, 除饱和过滤,以达到漂白 和进一步澄清的目的。经 过二次硫熏处理的糖浆, 称为清净糖浆,一般尚含 有35%—45%的水分。 还须进一步浓缩煮制至有 蔗糖晶体析出,并使晶粒 长到大小符合要求。这一 操作过程,叫做煮糖(或 结晶)。(此过程产生的泡沫 需要消泡) 煮糖操作 1.配制底料:按当时煮糖制度规定的纯度配制底料。底料 量以盖过气鼓的糖液温度计为 宜。 2.测罐:按当时的糖液纯度实测起晶点和溶晶点,以此作 为实际操作的重要依据。 3.投粉:当糖液浓缩到过饱和度1.1~1.5时,将配备好的 糖粉糊投入罐内作为晶核。 4.固晶:投粉后,将糖液浓缩到规定的过饱和度,然后入 水稀释到规定的过饱和度。再浓缩,再稀释。如此反复 数次,以使晶体坚实,吸收良好,这一过程叫做固晶。 5.养晶:固晶完成后,就可以入料养晶,使晶体不断增大。 养晶过程应该采用逐步浓缩煮上的方法,防止伪晶产 生。 。 八、结晶 所煮得的蔗糖晶体 与糖液(母液)的混合 物叫做糖膏。糖膏自 煮糖罐卸入助晶机, 经逐渐降温的过程, 帮助晶体继续长大, 使蔗糖析出更加完全, 这叫做助晶。 九、分蜜 将助晶后的糖膏送入离心机, 使晶粒与母液分离 。 借助于离心机快速旋转时产生 的离心力的作用,将糖蜜甩出 去,而蔗糖晶体则因筛网的阻 挡而留在筛篮里。 分离出的糖蜜可作为下一 级糖膏的原料,继续煮炼 到最末一级称为废蜜,即 副产品。 十、干燥 一般情况下,自离心机卸下的砂糖还含 有0.5%-1.5%的水分,必须经过充分干燥 及冷却,才能装包和贮存。其原理就是在 低于水的沸点温度下将物料中含有的微量 水分除去。砂糖的干燥,基本是以空气为 介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖 中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是 砂糖水分向空气扩散的过程。 十一、过筛、称重、包装和入库

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