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啤酒花对于啤酒也有非常重要的作用

作者:竞博体育 发布日期:2021-01-30 13:20



  早在人类文明的兴起阶段,啤酒便几乎巧合般地进入了人类发展的历史,但是我们现在日常饮用的啤酒和祖先们酿造的是截然不同的。抛开多种多样的发酵工艺和配方不谈,水、大麦、酵母、啤酒花这啤酒的四大原料中,最晚被加入到酿酒体系中的应当要算是啤酒花了。

  早期人们酿造的啤酒很容易就变成了大麦醋,这一苦恼缠绕了了早期酿酒师们长达几个世纪。关于是谁,在什么时候最早将啤酒花用于酿酒这个问题,似乎并没有一个统一的说法。格林兄弟在他们1877年编著的《德语词典》中描述啤酒花时无奈地写道“准确考证出啤酒花最早是何时被用于酿酒工艺是不可能的”。一个比较令人接受的说法是:酿酒师们实验性地将不同的野草加入酿造过程中以提高酒的保存时期,而只有野生啤酒花脱颖而出并开始被用于啤酒酿造。之后,大约在公元7世纪,随着啤酒酿造的发展和需求的增加,野生的啤酒花逐渐开始不能满足工艺要求,于是就像人类驯化其他作物一样,人们开始了啤酒花的人工种植。所以啤酒花在最开始并不是因为其特有的香气而被酿酒师选中加入啤酒中的,人们看重的是它具有的的防变质的特性。不得不说,这是啤酒发展历史上又一个美丽的巧合。

  啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了:它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。当然,其实用于酿啤酒的还有这种植物的果穗(如下图,来自《科勒药用植物》)。“啤酒花”还有一些其他中文名字,如:蛇麻、忽布。啤酒花在分类学上归于蔷薇目-科-葎草属,拉丁名为Humulus lupulus。形态学上是这么描述的:啤酒花,多年生缠绕草本,茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。叶对生,心状卵圆形,多为三裂,叶边缘有粗锯齿,上面粗糙,密生小刺毛。秋季开小型花,花单性,雌雄异株,雄花成圆锥花序,雌花短穗状,每两朵雌花外覆一鳞状苞片;果期苞片增大变薄,互相重叠,不脱落,外面布满黄色粉状的香脂腺。每个苞片内藏瘦果两个。

  如果你没有一些基础的植物学知识,可能看到这一串专业描述会非常地困惑。没关系,接下来我们就一点一点地给你“解剖”啤酒花这个植物。首先我们来说说啤酒花这个植物的分类。现在,许多人比较喜欢称啤酒花为蛇麻,估计大部分啤酒爱好者都或多或少听说过蛇麻和之间有联系,就像听说过虞美人和罂粟的亲缘关系一样,其实他们彼此属于不同的种。

  在分类学上,自上而下通常包含“界-门-纲-目-科-属-种”七级。“种”,或者物种,是分类学的最基本单位,通常指的是一类具有一定自然地理分布区,形态和遗传组成非常相似的个体,且有生殖能力的个体之间在自然状态下能够产生正常后代(也就是说同一个种没有生殖隔离)。所以说在分类学上,地球上的人都是同一个物种(Homo sapiens),糯米和普通米是同一物种(Oryza sativa),看起来并不太像的芥蓝和花菜其实也是同一个物种(Brassica oleracea)。括号中斜体书写的是每个属、种的国际通用也是唯一的拉丁名,又称学名,下同。

  那么回到啤酒花的分类,啤酒花归属于科下面的葎草属。科(Cannabaceae)传统上仅包含属(Canabis)和葎草属(Humulus)两个属,后来科学家们根据基因研究分析,又将朴属等另外五个属划归到科下。全世界属和葎草属包含的物种都比较少,其中属包含一种和一亚种,前者为常见的纤维植物(Cannabis sativa);后者就是著名的毒品植物印度(Cannabis sativassp.indica),俗称。葎草属也仅有三个物种,即葎草(Humulus scandens)、啤酒花(Humuluslupulus)和滇葎草(Humulusyunnanesis)。

  所以通俗一点来说,和蛇麻(啤酒花)的关系类似于表兄弟或者堂兄弟。至于葎草,可能听起来有些陌生,但是我几乎敢拿我冰箱里的那瓶Westvleteren12打赌你一定在周围的山坡路边、田野荒地、草丛或水塘边见过它,因为它是国内最常见的恶性杂草之一。下图为三者叶片的比较,相似性还是很明显的,比如三者的叶片边缘均有锯齿,而且叶片均奇数呈分裂状,且表面多粗糙。

  说完了啤酒花的分类,我们再来看看它的具体形态特征。首先,啤酒花是多年生缠绕草本,意味着啤酒花可以每年进行一个生长周期并维持多年。同时啤酒花具有缠绕的习性,在生长过程中可以绕着周围植物的枝干等支撑物不断向上生长。所以在生产上,通常使用绳子悬吊、棍棒作为支撑,让蛇麻向上“攀爬”(如下图,图片来自网络)。

  啤酒花的生长能力很强,在一个生长季能长到高达近10米。在生长季过后,地上部分逐渐枯萎,而地下根部则存活过冬并在下一个生长季继续生长。啤酒花为雌雄异株,意思是啤酒花的植株分为雌性植株和雄性植株,前者的藤蔓上只开雌花,反之后者只开雄花。两者在形态上有区别,而我们所熟悉的酿造啤酒的“啤酒花”,仅仅指的是雌花序。

  注意这里我们用的是花序而不是单独一朵花,这两者有什么区别呢?植物学上将花梗上的一群或一丛按照固定方式排列的所有花统称为花序。而我们酿酒时候见到的那一撮像松果一样的东西,便是啤酒花雌性植株上的雌花序,其中看到的小小的“鳞片”叫做苞片,并不是花瓣,而是属于变态叶的一种,起到保护花的作用。每一片鳞片下面包含有两朵雌花。成熟的雌花和苞片上附着有大量黄色粉状油点(如下图,图片来自网络),这些油点来自于雌花基部的分泌腺体,称作蛇麻腺。而这些分泌出来的物质则是啤酒花风味中最重要的一部分,其中包含了大量的诸如精油等的风味物质。而雄花则并不具有这些特性,故对于酿酒师而言,雄花并没有太大的价值。

  在生产上,啤酒花植株一般来自于营养生殖。所谓营养生殖,指的是使用高等植物的根茎叶等营养器官来进行繁殖,而不是使用种子。可以算是一种克隆(其实克隆这一词来自于古希腊语,原意便是嫩枝,或者用嫩枝来繁殖)。常见的植物的营养生殖的例子包括草莓的匍匐枝,马铃薯的块茎,百合的鳞茎等。这种繁殖方式的最大特点就是产生的新植株几乎完全保留了亲本的遗传特性。这样在生产过程中就可以最大程度的保证生长的一致性,但是后代的生活力可能会逐渐下降。

  当然还有一个原因就是,啤酒花具有和人类类似的性别决定系统,所以在生产种子的时候,则不可避免地会出现几乎一半的雄性植株,而这对于种植者来说是毫无意义的,还成倍地浪费资源。此外,由于啤酒花需要在种子萌发成长后一到两年才会开花,这就意味着种植者需要等上一两年年才能知道自己究竟要保留哪些(雌性)植株,所以显然使用营养繁殖是一个非常正确的决定。

  啤酒花识别要点是:多年生缠绕草本,植物体密生细毛及小刺钩;叶对生,三裂,叶缘有粗锯齿,具苞片;

  啤酒花有著名的两个亲属,一个是大名鼎鼎麻烦不断的印度,一个是俯拾皆是无人问津的葎草;

  啤酒花分雌雄植株,雌株上的雌花序(或果序)是酿酒用的原料,其他部分并无太大商业价值;

  【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

  虽然啤酒曾拯救过不同时代的人们,但是它依然只是啤酒发展历史上的不同阶段。因为当时的啤酒跟现在相比,少了今天啤酒的灵魂——啤酒花。

  与白酒、黄酒等在酿造时通常以单一粮食作为原料不同,啤酒酿造的原料除了大麦芽以外,还有一个萌物——啤酒花。不过,啤酒花为什么叫啤酒花?它与啤酒有什么关系?到底先有啤酒花还是先有啤酒?其实,如果单纯从时间上来说, 当然是先有的啤酒花了,最早的啤酒不过也就 6,000 多年前出现的,啤酒花(Humulus lupulus L.),又称蛇麻花。从植物学分类来看,这是一种桑科、葎草属的多年生蔓性草本植物。作为一种多年生蔓性草本植物,啤酒花有着悠久的生长历史。在 3,000 多年前的芬兰传奇故事《卡特拉瓦》(The Kalevala)中就有啤酒花的记载。但是如果说啤酒花成为广为人们所熟知的一种植物,那还是托了啤酒的福。

  当然,啤酒花对于啤酒也有非常重要的作用。啤酒花是啤酒产生愉悦苦味的主要物质,所以它是啤酒酿造必不可少的主要物质之一。

  南瓜上面开的花叫南瓜花,西瓜上面开的花叫西瓜花,然而啤酒花并不是喝啤酒时表面所浮的一层绵密雪白的泡沫,事实上,它是一种植物,就是因为加入了它,啤酒的名称才逐渐从ale(最初指加入传统香料所酿的啤酒,排除啤酒花)迁移到beer(最初特指加入啤酒花酿造的啤酒,区别于ale)。

  啤酒花又叫蛇麻、忽布(根据hop的音译),主要分布在北纬30°-60°之间的区域,喜光和冷凉,是一种蔓生植物,藤曼可高至十米,也常常作为园艺装饰,在768年,查理曼大帝的父亲矮子丕平(Pepin the Short)就将一座啤酒花花园赐予某所教堂。⑴

  啤酒花雌雄异株,也就是说每一株啤酒花都有性别,只有雌花序才可用于酿造,啤酒花的培植方式主要有根茎培育、绿枝扦插两种。⑵

  啤酒花的学名为humulus lupulus,humulus表明啤酒花是一种葎草属植物,lupulus在拉丁语中意为“小狼”,在罗马人眼中,它们是Lupus Salictartius,古人们这样描述啤酒花:“啤酒花生长在柳树中间,就像狼长于羊群。”(啤酒花是攀援类植物,常常缠绕柳树,正如狼扑食羊)由此可看出啤酒花在适宜环境下的生长迅猛。⑶

  我们如今知道啤酒是一种主要由水、麦芽、啤酒花和酵母酿造而成的饮品,那么在啤酒花出现之前古人们如何酿酒呢?啤酒花是如何杀出重围成为酿酒的主要原料之一的呢?首先我们要知道,单纯麦芽发酵所酿成的酒是非常甜的,乃至无法入口,这是因为酒精是由麦芽中的淀粉所转换的糖而来,其中总是不可避免地拥有不可发酵糖,或者发酵不够充分,因此需要在啤酒中加入各种苦味植物中和它的甜腻,我们如今已知的添加植物有生姜、迷迭香、八角、帚石南(注意哦,帚石南并不是我们生活中常见的那种奇怪味道的石楠)、艾蒿等,想象一下——如果啤酒是由这些东西酿造会是什么样的味道?

  然而啤酒酿造所添加的物质往往不止一样,因此产生了“配方”,即格鲁特(gruit),在中世纪,酿酒大权掌握在教会手中,教会手持格鲁特配方,普通百姓要想酿酒,就要去教会那里购买,普通人或许知道格鲁特的大概成分,但对于其中的比例和细微的添加补充则一无所知,然而麦芽水只有有了格鲁特,才能成为真正的啤酒。⑷

  但是中世纪时期,啤酒花并非未用于酿酒,当时的修道院花园里广泛种植该植物,也有相关的文字记录证明啤酒花加入酿造过程,只是啤酒花地位的跃升还要等到十四世纪。1284年,德国汉堡的一场大火为当地经济带来毁灭性的打击,当地人民不得不另谋生路,重新思考啤酒的商业化问题,当时人们已经发现啤酒花的防腐作用,就这样得益于得天独厚的地理位置和汉莎同盟(德意志北部城市间所形成的商业、政治联盟)的建立,汉堡商人将啤酒花加入啤酒进行出口贸易(在此之前,啤酒大都是城市内销,很难远距离出口),汉堡发展成为国际新兴啤酒业中心。⑸

  低地国家(荷兰、卢森堡、比利时的统称,三国曾多次统一于一国)成为汉堡啤酒的重要销售市场,不同于汉堡地区早已摆脱格鲁特制的束缚,这些国家面对当地纺织业的衰落,格鲁特的税收意义提高,为了避免竞争,政府对进口啤酒征收重税,此举促使当地人自己实践啤酒花酿制技术,在1376年,荷兰已经有不少于126家“braxatores de Almsetlredamme”(阿姆斯特丹酿酒厂)。⑹ 1380年法兰西国王菲利普三世统治了低地国家部分地区,出台政策取消格鲁特制,各类啤酒统一收税,加花啤酒迅速发展。⑺

  啤酒花的商业化之路并非一帆风顺,在德国的大部分地区和英国,啤酒花和教会的角力事实上相当艰难。在中世纪,啤酒是人类重要的营养来源,当时人们活到6岁的比例只有五成左右,⑻ 1347年,黑死病袭击欧洲,4年内4000万人死亡,⑼ 普通人所喝煮沸处理的啤酒酒精度数较低,即使是小孩子,为了生存也会饮用啤酒,在这样的背景下,天主教会通过对格鲁特实施垄断获得了高额税收。

  除了巨大利润,格鲁特制下的啤酒对教会还意味着另一个好处——损害民众的精神独立性。我们如今已知香杨梅sweet gale (Myrica gale), 蓍草yarrow (Achillea millefolium), 还有杜香 marsh rosemary (Ledum palustre)是格鲁特的主要成分,饮用以之酿造的啤酒过量后,饮酒者往往会被刺激大脑,产生愉悦感和性冲动,啤酒甚至充当壮阳剂,现代生物分类学之父卡尔·冯·林奈称蓍草为galentara,意即“引起疯狂”。而啤酒花则相反,其中所含的雌激素对更年期妇女帮助很大,与此同时它作为催眠剂的历史已久,取代格鲁特啤酒带来的精神狂乱,啤酒花所酿的啤酒其实更加引人困倦,这也在新教改革中成为新教徒抨击天主教生活放荡、鼓吹加花啤酒的重要依据。⑽

  此外,12世纪德国神秘主义者兼女修道院院长希尔德加德(Hildegard)曾宣称,啤酒花“会催人悲伤,使人肠道沉重。”因此推广啤酒花酿造的啤酒某种程度上代表着新教徒和天主教的决裂,宗教改革的先驱马丁路德更是加花啤酒的忠实支持者,他曾在给他妻子的一封信中赞扬一款啤酒的泻药特性,他之前饱受便秘之苦,因此在信中写道:为当天早上的三次大便感到非常满意。⑾

  事实上,想要打破格鲁特制的不止是新教徒们,当时加入啤酒花所酿的啤酒不在格鲁特的收税范围内,新兴的资产阶级更希望利用于此以打破天主教会通过格鲁特对啤酒的垄断,在宗教和利润的交互作用下,啤酒花成功成为调味和保存啤酒的标准化草本添加。⑿变化是剧烈的,到了16世纪,英国的啤酒已经普遍用啤酒花酿造。啤酒花的崛起某种程度上反映了商品经济的发展,正是当啤酒花的防腐功能真正为人们所认识利用时,啤酒的商业化历程才真正开启,这一点可以从IPA的流行看出。在十九世纪上半叶,殖民印度的英国人为了在异国他乡喝上啤酒,不得不耗费六个月的时间进行海上运输,啤酒还大量变质,正是这一过程推动了英国人在啤酒中大量投放啤酒花,当啤酒更远距离的运输不成问题,才谈得上啤酒全球性的商业化,啤酒花在这一历程扮演着重要角色。

  在如今的工业化时代,啤酒的远距离运输早已不成问题,啤酒花对啤酒的重大意义并没有止步于防止啤酒变质,人们早已开发出多种酒花投放方式为啤酒增加风味。除此之外,啤酒花在医疗上的镇静、补充雌激素、降血糖作用也被深入开发,我们可以用啤酒花的枕头助眠,啤酒浴治疗妇科疾病,⒀ 2017年日本东京大学等机构甚至发现啤酒中的α酸能缓解试验鼠的老年痴呆症。⒁

  详细点说(非常详细的别人已经说了哈)啤酒花是啤酒酿造的重要原料之一。其学名为蛇麻花,又称忽布、野酒花等。酒花用于啤酒的酿造有一千多年的历史,酒花中的苦味可以改善啤酒的苦感,并且为啤酒增加特有的酒花香气。

  提到新西兰酒花,大多数人的第一反应都是Nelson Sauvin。作为新西兰酒花代表,Nelson Sauvin独具有长相思白葡萄酒的香气。要知道,Nelson Sauvin是唯一一个具有这种香味的酒花。

  除此之外,Nelson Sauvin还有着醋栗和柑橘果香,很多新西兰精酿啤酒中都会或多或少添加这种酒花。特别是Alpine Beer Company公司推出的single-hopped Nelson被评价为最受欢迎的IPA。

  作为Saaz酒花的传承,Motueka具备了许多母本Saaz酒花所没有的理想特征。香叶烯以其柑橘特性而闻名,而法尼烯则具有开花草本气味,Motueka的香叶烯和法尼烯都处于很高的水平,这就形成了一种非常独特的组合,赐予了Motueka特有的香味。

  南半球的新宠Waimea有一个别名叫做New Zealand jack-of-all-trades,翻译过来就是“新西兰万事通”,和它的名字所说的一样,这是一款“通用型酒花”。事实上它的苦味要比它的香味更加出名。

  Waimea的α酸值最低也有16%的含量,这也是它让酿酒师们爱不释手的一个原因,优质的苦味又带有香甜果味的双用途特征,也让很多家酿爱好者选择了Waimea。

  Waipiro即成都吕行者贸易有限责任公司,公司主要经营酒花进出口贸易,自2017年3月30日成立以来,一直致力于为客户提供优质的酒花产品,现与新西兰第一大酒花公司Freestyle Hops敲订了十年代理权合同,并与新西兰第三大酒花公司Battery Hill Hops签订了七年代理权合同。吕行者贸易有限公司是新西兰酒花大中华区总代理,同时也是中国唯一一家拥有新西兰酒花代理权的公司。

  新西兰啤酒花长期处于供不应求的情况,目前已经被预定至2022年。吕行者贸易与新西兰三大酒花农场中的两个农场签订长期合作协议,手握至少4种严重稀缺的热销酒花品种((尼尔森苏维NelsonSauvin、拉考Rakau、威美亚Waimea、莫图依卡Motueka),以及其他品种的新西兰酒花,在我们的“ Waipiro 怀比洛”小程序就可以轻松购入,这是其他渠道无法做到的!

  新西兰Freestyle Hops农场18年占地170公顷,19年将扩张近60公顷农场用地,并且扩大了热销酒花的种植量。Battery Hill Hops及其兄弟公司Korere Hops LTD(也与我们合作)总共占地190公顷。吕行者贸易公司分别与两家农场了制定了十年和七年合作协议,保证第一时间获得质量最优、产品充足的高质量酒花。

  合作的Freestyle Hops农场有近200年生产历史,一直从事酒花种植、加工、研发工作,无论是场地设备,还是酒花培育技术,都在新西兰占据首位。Battery Hill Hops是近年来发展势头最迅猛的酒花农场,一跃成为新西兰第三大酒花公司,先进的设备保证了酒花的高品质,以及酒花生产到运输的最优化。

  我们的合作农场只销售当季酒花,生产日期在半年以内,绝对保证酒花的新鲜度。并且运送回国,采用全程冷链航空运输,保证酒花品质不受损。

  啤酒花,别名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,拉丁文名:Humulus lupulus,是科葎草属一种多年生草本蔓性植物,啤酒花蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿。酒花始用于德国,学名为蛇麻雌雄异株,酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪,始于东北,在中国新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。啤酒的主要原料。果实呈球状,用来使啤酒具有香味和苦味,也可入药。

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  酒花很苦....谁吃谁知道。加入酒中的不是那种花瓣。是压缩的颗粒,或者酒花浸膏。

  虽然不知道怎么给你解释,但我们家这边前几年一直在种,大致和爬山虎样子相似,9月到10月花会成熟,啤酒花需要人工采摘。上初中和小学那阵,我们勤工俭学就是摘啤酒花。

  啤酒花(学名:Humulus lupulus Linn. ),别称忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻,是桑科,葎草属多年生攀援草本植物,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形,先端急尖,基部心形或近圆形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5;雌花每两朵生于一苞片腋间;苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序。果穗球果状,瘦果扁平,花期秋季。该种果穗供制啤酒用,雌花药用。啤酒花和啤酒之间到底存在什么样的关系,自然也从来不曾探究过。在啤酒酿造中,啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花富含的葎草酮(α软性树脂)和蛇麻酮(β软性树脂)极大地抑制了细菌的滋生,延长了啤酒的保质期。在巴氏消毒法发明之前,啤酒花的防腐功能属于啤酒生产的“刚性需求”,那时候啤酒花在成品啤酒中所表现出“松香味”、“柠檬香味”、“草药味”等味觉体验不过是啤酒花的“副产物”。啤酒花未成熟绿色果穗可入药,有健胃消食、安神和利尿等功效,用于消化不良,腹胀,浮肿,小便淋痛,肺痨,失眠。基于此,我们针对啤酒花功能近年来取得的进展进行一番盘点,以飨读者。1.ACS子刊:啤酒花提取物有望治疗乳腺癌doi:10.1021/acs.chemrestox.6b00112

  在一项新的研究中,来自美国伊利诺伊大学芝加哥分校UIC/NIH植物性膳食补充剂研究中心(UIC/NIH Center for Botanical Dietary Supplements Research)的研究人员发现富集的啤酒花提取物激活乳腺细胞中的一种化学解毒途径,从而可能能够有助预防乳腺癌。相关研究结果于2016年6月7日在线发表在美国化学协会(ACS)子刊Chemical Research in Toxicology期刊上,论文标题为“Hop (Humulus lupulus L.) Extract and 6-Prenylnaringenin Induce P450 1A1 Catalyzed Estrogen 2-Hydroxylation”。论文通信作者、伊利诺伊大学芝加哥分校药学院药物化学与生药学教授Judy Bolton和她的同事们将啤酒花提取物加入到两种不同的乳腺细胞系中以便观察这种提取物是否会影响雌激素代谢,其中雌激素代谢是乳腺癌中的一种关键性机制。作为啤酒花提取物中的一种化合物,6-prenylnarigenin(6-PN)增强这些乳腺细胞中的解毒途径,而这种解毒途径活性的增强与更低的乳腺癌风险相关联。除了6-PN之外,Bolton和她的同事们还研究了啤酒花提取物中的8-prenylnarigenin(8-PN)、异黄腐醇(isoxanthohumol, IX)和黄腐酚(xanthohumol, XH)对乳腺细胞系中雌激素代谢的影响。根据Bolton的说法,8-PN只是让这两种乳腺细胞系中的雌激素代谢略有增加,而剩下的两种化合物对这两种乳腺细胞系中的任何一种都没有显著影响。2.啤酒花中的有效物质可用于抑制癌症!新闻来源:Hops Compounds Used In Beer Brewing Offer Hope in Fight Against Cancer最近的一项研究认为,啤酒的主要成分可以有助于预防癌症和炎症性疾病。Wyanant和Sass在第251届美国化学学会(ACS)年会上提出了他们的研究结果。爱达荷州大学的研究人员指出,啤酒花赋予啤酒独特的苦味和潜在的药用价值,不仅因其植物本身抑制细菌生长,或可有助于人类预防疾病,还因为其中富含的葎草酮和蛇麻酮或可转化为药物。在培养皿实验中,葎草酮和蛇麻酮可杀死癌细胞,并降低白血病细胞对机体组织的粘连。通过对3种不同的葎草酮进行分析后,Wyanant和Sass成功地合成了其中一种类型。他们计划接下来合成另外2种,并希望可以合成功效更多的葎草酮和蛇麻酮。尽管这绝非易事,但他们表示进行许多实验,犯过很多错误后他们会有巨大的发现。同时,他们指出,这并不意味着多喝啤酒会帮助民众预防癌症和疾病。3.PLoS ONE:啤酒花有助遏制肌肉萎缩doi:10.1371/journal.pone.0045048

  日本德岛大学研究生院的研究小组在最新一期美国PLoS ONE上发表报告说,他们通过实验发现,啤酒原料啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物,这种物质有遏制肌肉萎缩的作用,今后有望利用这种物质开发药物和特制食品。研究小组介绍说,他们利用腿部麻痹的实验鼠进行实验,一组实验鼠用混有1克干燥啤酒花粉末的食物喂食两周,另一组只喂一般食物,结果发现前一组实验鼠的肌肉萎缩症状受到遏制。研究小组解释说,这主要因为啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物,这种物质能抑制促使肌肉蛋白质分解的酶发挥作用,有助抑制肌肉进一步萎缩。4.德国科学家称啤酒花中含有抗癌物质新闻来源:Cancer-fighting agent found in beer德国科学家的一项研究发现,啤酒花中含有一种具备抗癌功效的物质,因此啤酒厂家有望利用这种物质酿制特殊的“抗癌”啤酒。据此间媒体报道,德国慕尼黑技术大学的科学家维尔纳·巴克表示,啤酒花中一种名为黄腐酚的物质能够阻止导致癌细胞生长的酶发挥作用,并且能够帮助人体消除其他致癌物质,尤其在癌症初期,这种物质的抗癌效果更好。研究显示,黄腐酚对治疗乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等都具有较好的辅助作用。此外,这种物质还具有比维生素E更加强的抗氧化作用,有助于降低胆固醇的氧化过程。5.日本学者发现啤酒花可预防胃溃疡doi:10.1111/j.1523-5378.2005.00315.x

  日本千叶大学医学研究院和朝日啤酒公司联合研究小组最近发现,从啤酒的原料啤酒花中提取的啤酒花多酚有预防胃溃疡的作用。医学界认为,幽门螺旋杆菌可能是导致胃溃疡的最大“嫌疑犯”,它分泌的毒素附着在胃壁上,损害人体细胞导致急性胃炎和胃溃疡。据统计,全世界有半数以上的人感染了幽门螺旋杆菌。在日本,带菌者人数达到6000万。用抗生素杀菌是目前主要的治疗方法,但幽门螺旋杆菌容易产生抗药性,影响治疗效果。据日本《读卖新闻》报道,千叶大学研究人员在用人体细胞进行的实验中,给幽门螺旋杆菌分泌的毒素施以啤酒花多酚,然后进行培养。结果发现,和没有施以啤酒花多酚的情况相比,幽门螺旋杆菌对人体细胞的损害能力不到后者的十分之一。研究小组成员野田公俊教授说,幽门螺旋杆菌毒素与啤酒花多酚结合以后,就会失去附着胃壁的能力。这种方法是让细菌自身失去作用,因此不会出现抗药性的问题。这一成果将于4月4日在日本细菌学会东京年会上发表。6.啤酒花成分能缓解老年痴呆doi:10.1074/jbc.M116.763813

  来自东京大学、学习院大学以及日本麒麟啤酒公司的一个研究小组最新研究发现,啤酒花含有的苦味成分α酸具有缓解实验鼠老年痴呆症的作用。研究人员给患病实验鼠投喂含有 0.05%α酸的食物 3 个月,发现吃了这种食物的患病实验鼠和对照组实验鼠相比,脑内β淀粉样蛋白的蓄积量要少 30%至 50%。研究人员分析发现,α酸能增强脑内负责清除废弃物的“小神经胶质细胞”的活性,从而减少了β淀粉样蛋白在脑内的蓄积。这项研究并没有指出适当饮用啤酒是否有助预防老年痴呆症。相关研究成果已发表在美国《生物化学杂志》网络版上。7.啤酒中的化学成分有助预防老年痴呆症和帕金森综合症doi:10.1021/jf505075n近年来人们的注意力都集中在葡萄酒的保健功效上,却完全忽略了啤酒。然而科学家们最近发现,啤酒这种饮料可能比我们想象的更为健康。ACS旗下Journal of Agricultural and Food Chemistry杂志最近的一篇报道中,科学家们声称啤酒花中的一种成分能够保护脑细胞免受损伤,可能延缓老年痴呆和帕金森综合症。越来越多的证据表明神经细胞的氧化损伤会加剧脑部疾病的恶化,如果科学家们能够找到防止这些细胞氧化损伤的方法,或许就能预防或减缓老年痴呆症、帕金森病和其他神经退行性疾病。 啤酒花中名为黄腐酚的物质得到了研究人员的关注,它具有抗氧化、保护心血管和抗癌性等潜在优点。研究人员测试了黄腐酚对脑细胞的影响。试验中,研究人员发现黄腐酚能够保护神经元细胞,可减缓脑部疾病的恶化。研究人员认为黄腐酚是对付上述脑部疾病的良药。8.啤酒花或对肝脏有益doi:10.1093/alcalc/agv048; doi:10.1093/alcalc/agw060

  最近,对老鼠的实验发现,啤酒花不仅增加啤酒口味,而且可能减少酒精对肝脏的损害。在研究中,研究人员给老鼠定期喂食带啤酒花的啤酒,一种特制的不带啤酒花的啤酒以及纯粹的酒精。12小时之后,吃了带啤酒花的老鼠肝脏堆积脂肪的程度明显低于喂食酒精的老鼠,而喂食了不带啤酒花的啤酒的老鼠,肝脏聚集脂肪的程度与食用酒精的老鼠差不多。德国Friedrich Schiller大学的研究人员在一本叫《酒精与酗酒》的杂志上发表了这篇研究报道,这样写道,在短期内,我们的数据说明了啤酒花对老鼠的肝脏起至少起到了部分的保护作用。研究人员说他们的新发现能够解释,为什么一些对人体的早期研究发现,与喝啤酒相比,喝烈性酒死于肝脏疾病的可能性更大,同样的,早期对老鼠的研究也发现了,食用啤酒的老鼠与食用酒精的老鼠相比,它们肝脏堆积的脂肪更少。9.日研究发现啤酒花的苞片能防蛀牙doi:10.1021/jf405544n啤酒花具有特殊芳香味,是制作啤酒的重要原料。而啤酒花的苞片对制作啤酒则毫无用途,通常被当做下脚料扔掉。然而,美国化学学会刊物《农业与食品化学杂志》刊登日本一项最新研究发现,啤酒花的苞片具有重要的医用价值,有助于防治蛀牙(龋齿)和牙龈疾病。东京药科大学田中吉久博士及其同事表示,他们已经在啤酒花中发现了具有防蛀牙作用的重要物质。研究人员指出,其早期研究已经发现,啤酒花苞片中含有抗氧化剂多酚对防止蛀牙和牙龈疾病具有重要帮助。新研究发现,啤酒苞片提取物可以防止导致蛀牙的细菌黏附牙齿表面,并可以阻止某些病菌释放毒素。田中吉久表示,啤酒花苞片中含有数百种可能有益健康的物质。为了找出这些关键保健物质,研究人员通过被称为“色谱分析”(也称色层分析法)的实验方法对啤酒花苞片的成分进行了详细分析。结果发现了3种全新复合物、1种首次在植物中发现的已知复合物和20种在苞片中首次发现的已知复合物。新研究发现,啤酒花苞片所含的大量抗氧化剂原花青素是其发挥保护牙齿功效的关键。10.美研究证明啤酒花提取物可溶解胆固醇doi:10.1016/j.abb.2016.03.008

  据法国健康杂志《TOPSANTE》报道,美国俄勒冈大学一项研究表明,啤酒花中所含的黄腐酚能够降低白鼠体内的胆固醇指数,遏制体重攀升。实验研究员表示,这一发现为治疗代谢性疾病提供了新的研究方向。该研究设置了对照组实验:其中一组小白鼠被喂以富含油脂的食物和一定量的黄腐酚;另一组小白鼠的食物中则不含黄腐酚。结果表明,摄取黄腐酚最多的小白鼠体内胆固醇指数均低于80%,胰岛素含量低于42%,白介素-6水平降低了78%。此外,尽管实验过程中所有白鼠的体重都有所增加,但黄腐酚可以增加额外耗氧量,而氧气又是白鼠代谢功能正常运行必须的原料,因此黄腐酚对小白鼠的体重具有一定影响。实验主研究员克里斯托瓦尔•米兰达表示,该研究首次发现了一类或许能治疗多种心血管疾病的化合物。

  啤酒花,学名Humulus lupulus L,别名蛇麻草、陀得花、唐草花、忽布、酵母花等,是一种桑科草属多年生草质蔓生藤本植物,被称为“绿色黄金”。

  近年来,由于其含有的多酚、黄酮、多糖等多种活性成分,具有优异的抗氧化、抗菌、镇静等功效,成为了近年来研究的热点,不仅用于酿造啤酒,更用于医药、美容护肤工业等领域。

  啤酒花是雌雄异株的多年生须根缠绕草本植物,在世界许多地区均可生长。它的种植可追溯到公元2世纪前的古巴比伦时代,大规模种植可追溯到公元736年的德国巴伐利亚Hallertau地区。

  1079年德国人首先在酿制啤酒时添加了啤酒花,啤酒花赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味,用于酿酒的啤酒花会筛选其雌花作为原料进行酿制。

  啤酒花中所含的物质既能消除发酵过程中产生的乳酸菌,又能将酒液中多余的蛋白质凝固并分离出来,使酒液澄清;同时有效抑制杂菌的繁殖,使啤酒具有丰富的泡沫,又使啤酒具有清爽的苦味和芬芳的香味,从此啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”,至今仍然是酿制啤酒不可缺少的优质原料。

  从13 世纪开始,啤酒花就像其他一些草本植物一样,开始作为草药来使用。我国明代李时珍的《本草纲目》所引的宋代《开宝本草》中的 一种中药“陀得花”指的就是啤酒花。近年来的研究表明,啤酒花不仅具有镇定、安神、催眠、杀菌、抗炎和利尿等作用,还具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、调节雌激素等医学作用。

  随着现代科学研究不断深入,天然啤酒花蕴含的抗氧化活性也被运用到美容护肤工业当中。这是因为啤酒花中含有丰富的多酚、黄酮、多糖、原青花素等各类活性物质,拥有良好的抗氧化性,可捕捉清除身体里的自由基,延缓衰老。另外啤酒花多酚对多类细菌有明显的抑菌效果,因此也有抗菌消炎、镇静的功效。

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